厄瓜多尔鸡肉生产在过去的20年翻了两番的。就在二十年前，厄瓜多尔每年生产5500万只鸡。现在，这一数字为2.2亿只鸡。年均增长率为3%，主要原因是禽肉健康的改善和相比于其他食物蛋白的比价优势。
埃尔奥罗省是全国鸡的生产中心，占厄瓜多尔的鸡生产的60%。瓜亚斯占另外20％，圣埃伦娜和马纳占10％。
厄瓜多尔全年鸡蛋产量在100亿枚左右。
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