本周，白条猪批发平均价波动明显，价格一度走高，随后缓慢回落。
2017年3月31日，新发地市场白条猪的批发平均价是9.43元/斤，与3月24日的9.25元/斤上涨1.95%；比2017年2月28日的9.70元/斤下降2.78%；比2016年3月31日12.35元/斤下降23.64%。周环比小幅上涨；月环比小幅下降；年同比大幅下降。上周末，年同比下降23.87%，本周同比降幅略有收窄。
本周（2017年3月25日至3月31日），新发地市场白条猪批发价波动明显，价格一度走高，随后缓慢回落。
本周白条猪的最高价是9.65元/斤（3月28日），比上周的9.30元/斤上涨3.76%；最低价9.25元/斤（3月26日），比上周的9.10元/斤上涨1.65%。最高价比最低价高出0.40元/斤，高出4.32%。肉价波动的幅度比上周的2.20%明显放大。放大的原因是本周的最高价、最低价均出现上涨上涨，其中最高价的涨幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显拉大。
本周的最低价出现在周前期，最高价出现在周中期，说明本周前期肉价波动得比较厉害，周后期缓慢回落。周前期肉价波动的原因与上周相同，均是与白条猪的上市量有关。主要是毛猪价格逐渐趋稳，屠宰厂压价收购的空间缩小，利润很薄，本周初期，北京及周边地区出现连续降雨，市场销售不旺，白条猪上市量逐日减少，在春雨停歇之后，需求突然放量，而白条猪上市量没有及时跟进，导致价格大幅蹿高。随后，白条猪上市量逐渐恢复，价格连续回落。但是，对屠宰场而言，抓住机会快速上涨是雷厉风行的，价格下降则扭扭捏捏。所以，尽管周后期价格有所回落，但是回落的速度和幅度都不及上涨时是幅度和速度。
目前毛猪的供应状况是稳定的，毛猪的产能也是充足的，屠宰厂屠宰能力也是过剩的，唯一制约上市量的是屠宰厂的盈利空间。屠宰厂盈利空间放大，屠宰量就会放大，盈利空间收窄，屠宰量就会紧缩。肉价的走势是屠宰厂控制上市量的结果。
本周，白条猪的日均上市量为1786.14头，比上周（3月18-24日）的1750.43头增加2.04%；比前2周（3月11-17日）的1792.86头减少0.37%；比前3周（3月4-10日）的1729.43头增加3.28%；比前4周（2月25-3月3日）的1757.14头增加1.65 %。
去年同期的日均上市量是1564头，同比增加9.58%。上周同比增加8.89%，本周同比增幅有所放大。
本周日均上市量环比有所增加，主要得益于周后期屠宰厂盈利空间加大，屠宰厂盈利空间是调控屠宰量的扳手。日均上市量同比增幅的放大，是毛猪产能放大的表现。毛猪供应正在由基本平衡向略有盈余过渡。白条猪价格逐渐下滑是近期的大趋势。小幅波动并不能扭转大趋势。
二、本周鸡蛋价格走势
本周鸡蛋价格冲高回落。
3月31日，新发地市场鸡蛋的批发价是2.67元/斤，与3月24日的2.67元/斤持平；比2016年2月28日的2.17元/斤上涨23.04%；比2016年3月31日的3.47元/斤下降23.05%。周环比持平；月环比大幅上涨；年同比大幅下降。上周末，年同比下降17.59%，本周同比降幅明显放大，本周的价格仍然是近9年同期的最低点。
整个3月份，鸡蛋价格一直处于波动上行之中，连续1个月的上涨，涨幅已经达到23.04%，是非常明显的。至上周，养鸡场鸡蛋的出厂价已经恢复到盈亏平衡点附近，基本上摆脱了亏损。在这种情况下，本周前期价格仍然在继续上涨，但是这种上涨缺乏有力的支撑，周后期的价格还是出现回落。价格回落的原因仍然鸡蛋供应相对充足，虽然淘汰了一些产蛋鸡，但是供应略大于需求的基本面并没有得到根本性的扭转，价格上涨的基础并不牢固。上周的价格已经是养鸡场盈亏平衡点的价格，养鸡场在这个价位销售鸡蛋是微利不亏损的，所以一些养鸡场见好就收，只要不赔钱就开始卖鸡蛋，这就是价格难以继续上涨的原因，也是上涨势头难以稳住的原因。
本周后期鸡蛋价格回落，预示着此一波价格连续上涨的势头得到终结，清明小长假以后，鸡蛋价格很可能还会出现一些回落。“所以，养鸡场目前的任务是：紧盯冬季产能的淘汰程度，既不要淘汰过度；也不要半途而废。”
三、本周蔬菜价格走势
㈠基本概况
本周菜价在周前期连续上涨，周后期略有回落。
3月31日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.40元/公斤，比3月24日的2.36元/公斤上涨1.69%；比去年同期的3.85元/公斤下降37.66%。周环比小幅上涨；年同比大幅下降。上周末，年同比下降35.89%，本周同比降幅有所放大。
本周内的最高价2.47元/公斤（3月29日），比上周的2.36元/公斤上涨4.66%；本周内的最低价2.30元/公斤（3月25日），比上周的2.21元/公斤上涨4.07%。本周的最低价出现在周前期，最高价出现在周中期，说明本周前期菜价是波动上行的，周后期有所回落。
从上周中期的本周中期，菜价表现出连续上涨的态势，这种态势的出现，主要是蔬菜供应地在进行转换，上市蔬菜的生产方式也在进行转换，这是在转换过程中衔接期出现的价格波动，是很正常的现象。比如四川架豆在取代云南豆角；山东大棚豆王（长豆角、无筋豆）、豇豆在取代海南豆王、豇豆；山东大棚莴笋在取代福建露地莴笋；江苏青梗菜花在取代青梗福建青梗菜花；河北露地韭菜在取代大棚韭菜等等。
一般来讲，刚刚进入上市期的蔬菜质量好于尾期蔬菜的质量，价格适度回升是很正常的事情。由于后续产地的蔬菜不可能一下子进入上市高峰期，上市量处于逐渐加大的过程中，而前期蔬菜在销售过程中经常出现卖难现象，农户、商户多有亏损，所以，一旦后续产地蔬菜上市，许多经营前期蔬菜的商户就会主动退出。比如我们上周谈到的圆茄，当河北肃宁的圆茄开始上市的时候，质量是好于海南、云南的。这时候，经营海南、云南圆茄的商户就主动退出了。海南、云南的圆茄就开始拔秧了。当看到北京圆茄价格又出现明显上涨，经营云南、海南圆茄仍然有利可图的时候，云南、海南的茄秧也不拔了，圆茄又继续进京，价格又回落了。这就是在产地转换过程中出现的现象，完全是市场行为，是很正常的事情。
在供应链转换过程中，价格出现一些波动是是很正常的事情，总体上看，今年冬春季蔬菜在转换时的衔接是比较顺利的，菜价不会出现比较明显的波动，个别蔬菜的衔接可能会出现短时间的断茬，对蔬菜供应的大局造成的影响也相对较小。
㈡、本周市场的热点话题
1、韭菜
3月31日，新发地市场韭菜的批发价是1-1.7元/斤，上周同期（3月24日）的价格是2-2.5元/斤，周环比下降40%。去年同期是1.5-2.1元/斤，年同比下降25%。
2周之前，韭菜价格开始出现上涨，上涨的原因是暖棚生产的韭菜进入上市尾期，产量不足。本周韭菜价格大幅下降，下降的原因是冷棚、小拱棚、露地生产的韭菜开始上市，韭菜供应链出现的短暂缺口得以完全修复。
本周末上市的韭菜有来自山西运城、山东聊城的露地韭菜，有河北秦皇岛小拱棚韭菜，有辽宁锦州冷棚韭菜。多个产地不同生产方式种植的韭菜完全取代了河北唐山、廊坊的暖棚韭菜，价格降幅十分明显。
新发地市场的商户反映，由于去年同期韭菜的价格偏高，今年春季韭菜的播种面积扩大，再加上这茬在生长期内的气温明显高于去年同期，韭菜长势良好，亩产增加。春季韭菜的价格在本周大幅下降，后期还会继续有所下降。
2、大蒜
3月31日，新发地市场大蒜的批发价是7-8.7元/斤，上周同期（3月24日）的价格是6-8.2元/斤，周环比上涨10.56%。去年同期是6.5-6.8元/斤，年同比上涨18.05%。
本周后期，大蒜的价格出现比较明显的涨幅，这是大蒜在上演“最后的疯狂”。
新发地市场经营大蒜的商户反映，本周后期，山东库存大蒜的价格出人意料地出现大幅上涨，让他们措手不及。目前，销地市场大蒜处于有行无市的状态，零售商听到这个价格，扭头便走，根本卖不动。
他们分析：目前，云南大蒜正在大量上市，早茬大蒜虽然接近售罄，晚茬大蒜很快就会上市，而晚茬大蒜种植面积有大于早茬的面积，上市量会超过早茬，价格还会继续下降。北方产区山东、河南的鲜蒜还要1个月左右才能上市，河南鲜蒜需要1个月，山东鲜蒜需要1个半月。山东、河南鲜蒜的种植面积大幅度地超过去年，目前长势良好，单产、总产都会大幅度地超过去年，很多人都在为今年大蒜的价格担忧。恰恰在这个时间段，库存大蒜价格出现无由头的上涨，原因可能有3个：1个是目前库存大蒜都在大户手中，散户库存的大蒜都已经卖完了，大户有调控价格的机会；1个是虽然今年大蒜大丰收，但是出口大蒜仍然是以老蒜为主；餐饮企业烹饪菜肴仍然需要老蒜，而鲜蒜变成新干蒜需要2个月左右的时间，北方新干蒜的上市时间要到7月份，所以库存大蒜还有较长销售时间；1个是，即便是库存大蒜在新干蒜上市之前卖不完，抓住这个最后的机会先把钱挣到手再说。
所以我们说这是大蒜在上演“最后的疯狂”。
3、团生菜
3月31日，新发地市场团生菜的批发价是1-1.5元/斤，上周同期（3月24日）的价格是1.4-2.1元/斤，周环比下降28.57%。去年同期是2.6-3.2元/斤，年同比下降56.90%。
本周团生菜的价格大幅下降，下降的原因是北方产区生产的团生菜全面取代南方产区的团生菜。本周之前，新发地市场销售的团生菜一部分来自云南昆明，一部分来自北京及周边地区的暖棚。云南团生菜由于运输距离较远，新鲜度下降，价格略低，北方暖棚团生菜价格略高。本周前期，北方冷棚团生菜还不能上市，南方团生菜开始退市，团生菜一度上涨。本周后期，北京顺义、通州、大兴和河北固安县冷棚团生菜开始进入批量上市期，价格快速下降。
下周，云南团生菜将全面退市，取而代之的是北京及周边地区冷棚团生菜前面上市，价格还有小幅下降的空间。
之所以说价格还有小幅下降的空间，是因为去年团生菜的价格偏高，今年扩种，随后的上市量还会继续加大，价格有可能进入阶段性低谷。
4、莲藕
3月31日，新发地市场莲藕的批发价是1.5-1.8元/斤，上周同期（3月24日）的价格是1.5-1.8元/斤，周环比持平。去年同期是2-2.7元/斤，年同比下降29.79%。
2015年之前，北京市场上销售的莲藕有较大部分来自北京自产，2015年之后，北京自产藕所占比例在逐年快速下降，到目前为止，北京自产藕所占的市场份额已经微乎其微了。市场占有率下降的原因主要是因为莲藕生产是一个耗水量较大的产业，北京又是1个水资源紧缺城市，所以，莲藕种植业逐渐退出北京地区。
目前上市的莲藕主要来自河北白洋淀、山东微山湖、天津蓟县。以后还会有云南、广西、安徽、江苏、湖北的莲藕相继在北京上市。
由于北京对外地莲藕的需求量逐年加大，对外地莲藕的价格也起到一定的拉动作用，外地莲藕的种植面积也在逐年扩大。近2年，受到北京需求的影响，河北白洋淀、山东微山湖、安徽巢湖莲藕的种植面积都有较大幅度的扩张。而白洋淀扩种的面积更大，仅仅1个白洋淀的莲藕就能够满足北京市场春季的需求，导致运输成本更高一些的山东莲藕、安徽莲藕难以进京，当地出现一定程度的卖难现象。
近期，华东地区、华北地区莲藕的价格都处于近几年同期的最低点。
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