冬日的暖阳，洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。上午10点，钟标建、匡凤兰夫妇已经挂完了两个面架。细如银丝的挂面瀑布般地在5米多高的面架上随风飘动。轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下竟弹性十足。
数了数，每个面架上有50挂。钟标建介绍，每挂正好1斤面，超出1斤面条就粗了。他们夫妇俩从头天下午开始，经过和面、切条、盘条、上条、发酵等18道大的工序、70余个小的步骤、16个多小时的制作，终于将两袋各50斤的面粉变成了细而中空的银丝面。
每年10月到次年5月，是做挂面最好的时间，钟标建家要做2万多斤挂面。在觉慧村，像钟标建家这样从事挂面生产的专业户有近80户，村里做挂面的传统已有千年。
在中江博物馆，有一则有关中江挂面的传说：北宋淳化年间，来自北方的中江县令崔谷喜欢面食，但厨师一直没能做出可口的细面，直到有一次炖羊肉，厨师用竹筷插入锅中时，看见汤水浓汁成为一条线受到启发，找到了做细面的窍门。此后这个方法在民间不断改进，发展至今。
在挂面作坊比较集中的觉慧村四组，人人都能说几句挂面的特点:比如“茎直中通”，由于发酵过程会产生蜂窝般的气泡，使得面体内布满微孔，成为空心挂面；再如“光滑柔韧”，经过多道工序而不含任何添加剂的挂面不易断裂，煮而不糊、搁而不坨，食之舒滑养胃。盐的调配也很讲究，而且得随着气温升降微调，久而久之，这里的挂面师傅都会预测天气了。
“中江手工挂面工艺”2007年入选四川省非物质文化遗产名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。觉慧村党支部书记钟金回忆，那时每户人家的挂面年产量仅有8000斤左右，而且每斤只能卖到3元钱，面的品质也是参差不齐。加之制作过程辛苦，出现了后继乏人的情况。
“破题”势在必行。党的十八大以来兴起的合作社为村民们开启了一条发展新路。2013年，觉慧手工挂面专业合作社成立，合作社对每家挂面生产户的卫生环境都严格要求，每户都挂上牌子，标明面匠的名字和制面经历，对制面工艺进行了规范并开展技能培训。
与此同时，合作社还为挂面生产户提供各类信息，在使用当地传统白皮小麦面粉的同时，甄选面筋值20以上的优质面粉并统一采购，积极开拓销售市场，组织村民参加展销会、开网店。以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳。
“现在每个挂面生产户的年产量都在2万斤以上，一半以上销量通过电商平台卖到海内外，还有上门收的经销商，价格也翻了一倍，每年能给每户带来五六万元的收入。”钟金说。
中江县县长李霞说:“中江县已引入投资,计划以‘产业+旅游’的新模式，把觉慧村打造成名副其实的‘中国挂面村’,让一碗挂面‘煮’出红红火火的乡村振兴好日子。”
作者：惠小勇 李华梁 萧永航；来源：粮油市场报；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
（责任编辑：石登峰 邮箱：shidf@accfutures.com）
农产品集购网16988-全国大宗农产品电商交易平台；【白糖、油脂、玉米、大豆、小麦、棉花、豆粕】 免费资源发布、采购对接；报价-下单看行情；灵活、便捷更省心； 点击前往报价，查看大宗农产品行情 http://www.16988.com
评论 登录