对于煎炒烹炸都要用的食用油，有个网友有这样的担心：
“在家清理物件的时候，发现了两桶过期的食用油还没有开封。听说过期的油里面含有致癌的物质，是真的吗？这油还没开封就过期了多可惜，我们又该怎么样来判断这食用油是不是变质了？”调查发现，很少有人会注意家里的油有没有过期的问题，那么过期的食用油真的会有致癌的风险吗？
专家解答：
我们买食用油的时候，你都会看到外包装上写有一个保质期，一般的都会标有18个月，为什么会有保质期？食用油过期以后，最大的一个危害就是会氧化，产生很多的过氧化物以及二级产物，这些物质都是非常有害的，比如体内会产生一些黑色素，还有会损伤我们的DNA导致一些肿瘤的发生；
常见的也会引发心血管及动脉粥样硬化等疾病。再进一步氧化后，产生的过氧化物会对食用油的品质产生有毒有害的影响。一般来说，我们家庭用油超过保质期以后，比如说是两年前买的就已经24个月了，哪怕是没有开封也是不建议再使用了，直接丢弃是比较安全的。
除此之外专家提醒我们：如果食用油储存不当还会提前过期。我们说的保质期是指严格按照推荐的保存方法、所得出来的食物不会变质的一个时间。有的家庭直接把油放在了阳台上，高温阳光直射，保质期不一定是18个月，可能就提前就变质过期了。
怎么来简单的判别我这个油是不是还可以吃？比较常用的方式是用我们的肉眼去观察，比如说这个油比买来的时候颜色更深了，那么我们建议也是不再去使用它；你还需要去尝一尝，当你尝出它坏了以后，油一定是严重变质，里面的危害物质的含量已经不低了，才可能被你的味觉所感知到。
原来并不仅仅是按照保质期就可以判断它是否过期的，如果您放在温度偏高的位置，或者长期与空气接触发生了氧化反应，食用油是会提前变质的！
作者：XXX；来源：oilcn油讯；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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