豆腐是最常见的一种豆制品形式，当然，豆制品家族中除了豆腐还有其他种类。从营养学上说，常见的豆制品可分为发酵类豆制品和非发酵类豆制品。其中，非发酵类豆制品常见的有南豆腐、北豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆浆、豆腐等，而发酵类豆制品常见的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆酱等。
分析发酵类豆制品的营养情况，就会复杂一些。例如,豆腐乳和臭豆腐，是先将大豆制成豆腐之后再进行发酵，而豆豉、纳豆是将大豆直接进行发酵。因此，要判断豆腐乳和臭豆腐的营养价值主要还是参照普通的豆腐，同时，豆腐乳和臭豆腐为了加工成其特有的口感，还会额外增加进去一些调味品，例如食盐、味精等，而对人体来说，过多摄入盐不利于身体健康，容易引发高血压等慢性疾病。同理，纳豆和豆豉也一样，由于这些豆制品是使用大豆直接发酵制作，所以，判断其营养价值也主要看大豆本身，即使在发酵之后其利用率会有所提升。豆制品是一个“大家族”，建议多选择非发酵类的豆制品，每天摄入30—50克，可以给身体提供适量的优质蛋白。
作者：XXX；来源：中国食品报网；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
（责任编辑：沈雪 邮箱：sx@163.com）
农产品集购网16988-全国大宗农产品电商交易平台；【白糖、油脂、玉米、大豆、小麦、棉花、豆粕】 免费资源发布、采购对接；报价-下单看行情；灵活、便捷更省心； 点击前往报价，查看大宗农产品行情 http://www.16988.com
评论 登录