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菜油怎么吃才健康

2020-07-03

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菜籽油俗称菜油,它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素等营养成分,易消化易吸收,吸收率达99%,并且还有一定软化血管、抗衰老的功效。它还含有凝脂,对血管、神经、大脑的发育也很好。而且菜油基本不含胆固醇或很少量,对于三高人群来说,菜油才是更合适的食用油。

菜油的吃法也很多,可以用来凉拌,也可烹炒。凉拌能够很好地提香和增加口感。而在日常的家庭烹饪中,我们一般会把菜油加热到冒烟,这是油温大概在106℃左右,刚好可以把菜油中的水分和有气味的轻质成分蒸发。这时加入菜品进行烹炒,炒好的菜吃起来又鲜美也不会有生菜油味。但是菜油烹炒过程中,它含有的不饱和脂肪酸也在迅速地老化,并与空气中的氮氧等元素反应,从而发黄或发黑。这样炒出来的菜口感不好也不易消化。重要的是反应后生成的物质通常对身体有害。而地沟油的危害也主要体现在这方面。而我们炒菜用的盐(食用氯化钠),则会加速这一老化过程,并且盐本身也会和空气中氮氧等元素反应,生成亚硝酸钠。而亚硝酸钠是一种致癌物质。所以医生通常不建议吃反复热炒的隔夜菜,也是烧烤、泡菜和咸菜不能长期食用的原因。当然人体本身也含有亚硝酸钠,只要不是长期食用,对于身体的影响也很微弱。






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