猪种危机!这是最近国内各大媒体频频使用的一个热词。由于商品性不强，地方“土八戒”竞争不过“洋八戒”，种群越来越萎缩，甚至濒临灭绝。
苏州也有一只“土八戒”———太湖猪，堪称国宝级。虽然肉质好产崽多，但长得实在慢，养殖户不愿养，种群数量锐减，从上世纪的40多万头，到现今的不足千头，同样沦落到需要保种的境地。
十年保种路，走得很辛苦。政府拨款扶持、企业开拓市场、媒体发起认养……苏州做着各种尝试。虽然相比十年前，太湖猪种群数量有所回升，但从根本来说，还是没能完全走出这一场“猪种危机”。
太湖猪
20多年前当国礼
太湖猪，对于现在的人来说，已算得上是一个陌生的名词。这种太湖流域的土种猪，曾在苏州农村极为普遍。上个世纪70年代，苏州地区的太湖猪还有40多万头。
苏州这只“土八戒”的优点，那是多多的。最大的优点是“能生”，是全世界最能产崽的猪，一般每胎可产15只以上，最高记录曾达42只，而国外母猪一般每胎只能产10只左右，而且太湖猪母性强，奶水足，起卧谨慎，对仔猪的伤害很小。其次，太湖猪肉质优良，决定香味和老嫩的肌内脂肪，太湖猪猪肉含量在7%以上，而且系水率很高，这就决定了纯种太湖猪猪肉，吃起来口感细嫩多汁，而且肉香扑鼻。另外，太湖猪还“不挑食”，好饲养，吃糠咽菜，荤素不忌，不像有的猪，对饲料要求很高。
正是有这些优点，所以太湖猪在品种选育上，有极高的价值。大名鼎鼎的苏太猪，就是它们和外国猪杂交后形成的。
早在20多年前，太湖猪的价值就为人所认识。据记载，那时候国家领导人出访日本、泰国，都曾把太湖猪作为国礼送给皇室。1989年左右，有美国人来苏州购买同属太湖猪品系的梅山猪、枫泾猪猪种。那些猪重量都不过70斤上下，但每头的售价竟然高达3800美元，算下来每斤超过50美元，这在当时绝对算得上天文数字。
2006年，太湖猪被列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录，成为了名副其实的“国宝”。
闹危机
一个品系已绝迹
虽然太湖猪优点多多，但缺点也非常明显，归结起来就是一点———商品性不强。
长得慢，是太湖猪最大的劣势。据了解，太湖猪生下来10个月以上才能出栏，这时的体重也才130-140斤，而外国猪，比如杜洛克、大约克等品种，一般6个月就能长到200斤以上。在这种情况下，养一栏太湖猪所产的猪肉，仅是养外国猪的三分之一。除了长得慢，太湖猪还不长肉，料肉比很低。据测算，外国猪平均吃2.8斤饲料长1斤肉，而太湖猪要吃5斤以上的饲料才能长1斤肉。
另外，太湖猪的屠宰率也低，大概只有56%-57%，也就是说，一只140斤毛重的太湖猪，屠宰后净肉只有70多斤;而一般外国猪屠宰率可以达到72%以上，一只200斤毛重的外国猪，屠宰后可以得到净肉140斤以上。差别还不止这些，太湖猪瘦肉率一般只有42%左右，而且分量越增加，瘦肉率就会越低;而外国猪瘦肉率可达65%-72%。在进入瘦肉时代的今天，太湖猪的利用率显得太低。
农户养猪主要是为了卖钱，养殖场更是要追求经济效益，在这种情况下，“土八戒”自然打不赢“洋八戒”，太湖猪种群慢慢萎缩成了必然。虽然太湖猪作为优质地方种，已经建起几个保种场进行保护，数量较几年前也略有增长，但业内人士介绍，整个苏州地区，太湖猪种群数量已不足千头，且都养殖在几个保种场里。
另外，太湖猪原本共有7个品系，苏州地区有4个，分别为二花脸、梅山猪、枫泾猪、横泾猪。现在横泾猪已经灭绝了。
太湖猪面临的困境，其实也是国内很多地方猪种都面临的困境。据媒体报道，做出最正宗回锅肉的四川成华猪、金华火腿的专用猪种两头乌等，都遇到了种群萎缩的尴尬，甚至走向灭绝。统计显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。
保种场
每年靠砸钱支撑
位于相城区北桥的太湖猪保种场，表面看起来，这就是一个挺普通的养猪场，但在业内人士眼里，这里的400头猪，绝对是一个珍贵的基因宝库。
保种场规模不大，但从挂牌来看，规格可不低，除了是苏太企业有限公司的太湖猪保种场，还是江苏省猪种质资源基因库，国家猪品种资源重点保种场。去年，这个保种场扩改建，还纳入了2012年农业部综合开发项目。
保种场负责人黄雪根介绍，保种场2003年就已经建成，专门用于养殖纯种太湖猪。苏州地区4个品系中，除了横泾猪已经灭绝，另外3个品系都有一百多头的养殖，总数在400头左右。
“我们是国家级的保种场，太湖猪不仅要养，还要养好。”黄雪根一边介绍一边带记者参观刚刚改造好的猪舍。和传统猪舍臭气熏天不同，这些新建的猪舍，全部采用发酵床，臭味极淡，猪舍的两头，安装着巨大的水帘风机，相当于一台大型空调。机器一开，凉风习习，一扫低矮猪舍里的闷热。几头产完崽才几天的母猪生活在这里，显得相当惬意，一窝可爱的猪仔偎依在母猪身边。
“亏是肯定的，但再亏也不能让太湖猪断了香火啊。”黄雪根说起这个保种场，内心也很矛盾。2007年，省畜禽部门曾来做过评估，当时的报告显示，每养100头一个品系的太湖猪，一年亏损约为37.5万元。他们那里有三个品系，测算下来就要超过100万。虽然通过市场手段，推出极品太湖猪肉等产品，弥补了一定损失，但保守估计，一个保种场一年亏60万-70万是肯定的。
寻出路
“土八戒”期待春天
保护太湖猪，苏州启动这项工作已有些年头，好几个县市，例如昆山、常熟和太仓，也由政府投资相继建成了太湖猪的保种基地，也有一定的拨款扶持。但单纯靠保种，太湖猪只能成为博物馆里的摆设，缺乏发展的后劲，无法继续壮大。
“保护太湖猪，还是要让太湖猪和市场结合起来。”黄雪根说，太湖猪虽然养殖成本高，但其肉质好是大家公认的。他们公司就依据传统养殖方法，推出纯种太湖猪肉。虽然这种极品猪肉每斤要60元左右，但推行几年下来，市场认可度越来越高了。一般情况下，要买纯种太湖猪肉，还得预订。“这就说明了，其实走对了经营路子，纯种太湖猪其实是很有市场的。”黄雪根说，现在他们保种场出栏的纯种太湖猪，以每斤60元的价格，可以做到完全销售。这一项上，可以弥补一些保种场的亏损。如果市场需求量大，发挥规模养殖的优势，亏损弥补方面效果还能更明显一些。
保护太湖猪，本报也做了不少努力。连续几年，本报携手苏太企业，推出“太湖猪认养”活动。认养方式有两种，第一种是一次性支付4000元认养费，可以得到由苏太企业有限公司提供的4200元肉票，或在接下来一年时间内，每月得到一盒由该公司出品的太湖猪肉(每盒肉7斤左右，折合约350元)。第二种方式是一次性支付2500元认养费，到年底时可得到一头130斤左右的成品太湖猪，大约出肉43斤。到年底时，苏太公司联系认养人，约定宰杀时间。活动期间，商报关于太湖猪的一系列报道和对认养活动的报道，引起了社会各界对于这一“国宝”的关注，也引起了农业部有关领导的重视，他们就非常认可这一活动，认为这是地方优质种质资源保护的一个有效的新方法。
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苏州太湖猪四大品系
一、横泾猪
以原吴县横泾镇(今吴中区横泾街道)为繁殖中心，后散布整个吴县地区(今吴中区、相城区、高新区、园区)。
小型猪种之一，体质较为细致紧凑。头大小中等，嘴与额部较宽，皱纹较少，耳稍大，且软而下垂。腹部紫红色，乳头多为16～18枚。
二、枫泾猪
苏州地区主要分布在吴江等地。
体形中等，毛色全黑，嘴筒长且微凹，额部皱纹较多、较深，看上去有点像沙皮狗，耳大下垂，腹部紫红色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。乳头数多为16～18枚。
三、梅山猪
苏州地区主要分布在昆山、太仓等地。
分中型梅山猪和小型梅山猪两种，皮色发黑，四腿发白。乳头数多为16-18枚。
四、二花脸
苏州地区主要分布在常熟、张家港等地。
体形中等，毛色全黑，毛稍密而短。嘴筒稍长且微凹，额部多皱纹，看上去像是沙皮狗。耳大而软。中躯较长，背腰较软，腹虽下垂，但较紧。臀斜。四肢高而有力，大腿瘦削，后腿有褶皱，乳头较多，一般有18-22枚，多呈葫芦形且发红。
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