以色列初创公司DouxMatok已经开发出可有效使糖味更加甜美的专利技术。目前，其已与世界领先食品制造商达成了一系列联合开发协议，该公司表示，首款含增强糖的产品可能会在明年面市。当谈到糖的甜度感、尺寸和形状时，DouxMatok表示，他们使用惰性矿物质（二氧化硅）作为糖分子的载体，使得它们通过非共价化学键结合到二氧化硅上（该过程不涉及共享电子）。蔗糖分子围绕并涂覆二氧化硅颗粒从而形成独特结构，相比无此结构的等量糖来说，我们的味觉感受器可以感觉到该结构更甜，糖分可据此减少20-40％。“增强”糖的表现及口味与常规糖一样，可以在成分列表中列为“糖”，并且无需制造商改变其加工过程。
由于提供相同的甜度所需的糖减少，因此配方设计师通常必须在应用中添加一些补充剂，尽管在某些情况下，例如乳制品，配方中的其它组分简单地提高用量即可。上个月，在以色列出口协会举办的记者招待会上，该公司的食品科学与技术负责人Alejandro Marabi博士对FoodNavigator-USA说，该产品成本比普通糖高，但是由于企业的使用量下降，因此其成本还是很有吸引力的。“二氧化硅不被身体代谢并可被排泄”。
当DouxMatok糖代谢时，其糖成分（蔗糖）被正常代谢，而无味的二氧化硅则通过身体被排泄掉。Marabi博士说：“不含卡路里的二氧化硅无法被我们的身体代谢，因此会被排出体外。”他还指出，二氧化硅是GRAS（通常被认为是安全的）食品添加剂，可作为抗结块剂或乳化剂广泛应用于食品工业，目前FDA二氧化硅允许用量为食品质量的2％。尽管该产品的两种成分（二氧化硅和蔗糖）均为GRAS，但DouxMatok正在为增强糖申请GRAS认证，以确保客户的配料安全。
“我们不使用纳米二氧化硅”
食品科学与技术部主管Marabi博士说，“DouxMatok的专利申请有提到二氧化硅纳米粒子，但公司正在使用的粒子多数为1-5微米范围内的较大二氧化硅颗粒。我们有时也使用20微米尺寸的聚集体。”他补充说：“我们根本不使用纳米二氧化硅。我们使用的粒子均在纳米定义范围之上。这可以通过几种粒度分布分析证实。”名称里有什么？
这种技术将如何改变游戏规则？制造商会为了透明度而选择在成分列表上标注二氧化硅吗？即使它的用量很少（DouxMatock'糖'中二氧化硅比例低于0.5％），而有效地仅作为风味载体？如果他们这样做，会损失一些消费者吗？据Marabi介绍，二氧化硅作为载体，不必宣称，尽管有些制造商可能希望“由客户决定如何标注它。”
商业模式
那么DouxMatok的策略是什么？要成为配料制造商，还是与其他公司合作并授权其技术Marabi说，可能的后者，尽管它正在探索多种商业模式。“我们一直在和所有的大型糖制造商接应用。
至于潜在客户，Marabi博士称：“每个人都想要，DouxMatok已与多家快消品公司签署了联合开发协议，并预计明年将看到含有该种糖的产品。”
DouxMatok在巧克力、乳制品、烘焙品和谷物应用方面取得了巨大成功，有效的感官评定数据显示，使用DouxMatok减糖30％的甜奶油被认为与正常品是同样甜美的，风味几乎相同。
Marabi说，使用DouxMatok减糖20％的早餐谷物涂层也具有与全糖产品相同的表现，降糖品与对照品的所以关键参数相比均没有显着差异。因此该产品也是桌面甜味剂及工业糖/甜味剂市场的强有力竞争者。
“我们得到了非常积极的反馈意见，该产品不仅仅是具有与糖相同的表现与口感，而且它很容易使用。你可以冻结、加热或烘烤等等。”
在饮料方面的应用
他承认，这是现在最具挑战性的应用，因为二氧化硅和蔗糖之间的一些键在解决方案中会被破坏。“我们可减糖28％，但在饮料中，我们通常只能减少10％的糖分，这还不够好。我们希望能达到25％，这是该类别的真正期望值。”融资DouxMatok背后的技术是由公司首席执行官Eran Baniel的父亲Avraham Baniel创建的，Avraham Baniel曾担任Tate＆Lyle公司的技术顾问参与开发三氯蔗糖，并在他90岁的时候提出了技术支持DouxMatok，该词源于法语与希伯来语，意为“双重甜蜜”。DouxMatok成立于2014年，总部位于特拉维夫附近的Petah Tikva市，最近其与波士顿的Warner Babcock绿色化学研究所联手，在首次融资期间筹集了350万美元，目前正在寻求700万美元的二轮融资。
作者：XXX；来源：广西糖网；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
农产品集购网16988-全国大宗农产品电商交易平台；【白糖、油脂、玉米、大豆、小麦、棉花、豆粕】 免费资源发布、采购对接；报价-下单看行情；灵活、便捷更省心； 点击前往报价，查看大宗农产品行情 http://www.16988.com
评论 登录