据科学解码，一项新研究发现，地沟油与晚期乳腺癌之间存在着密切关系。该研究涉及实验室小鼠喂食重复使用的食用油，发现消耗这种“热滥用”油可能会引发促进转移和侵袭性癌细胞增殖的变化。在喂食新鲜食用油的小鼠中未观察到类似的效果。
该研究来自伊利诺伊大学，研究人员在那里评估了“热滥用”食用油对胫骨中注射4TI乳腺癌细胞的小鼠的影响。这些细胞被描述为一种侵袭性的乳腺癌，已知它可以在身体的其他部位自发转移，例如肺和淋巴结。在研究开始时，给实验室小鼠喂食低脂肪饮食一周，之后将一组转换为重复使用的食用油，另一组喂食新鲜的大豆油。在这种情况下，重复使用的烹饪油是指已经反复加热到高温然后冷却的煎炸油，例如快餐店用来烹饪薯条的油。
两组小鼠都喂食这些饮食16周。到研究的第20天，被喂食重复使用的食用油的小鼠的转移性癌症肿瘤的数量是被喂食新鲜大豆油的小鼠的四倍多。同样，重复使用的食用油组比新鲜食用油组具有更多的肺癌转移。此外，研究人员发现，喂食重复使用的食用油的小鼠肿瘤比新鲜食用油组更具侵略性和侵入性，突出了消耗重复使用的食用油对乳腺癌患者和幸存者的影响。
谈论这些影响的研究主任William G.Helferich教授表示：我只是假设肺部的这些结节是很少的克隆-但它们不是。他们经历了转移，变得更具侵略性。新鲜食用油组中的转移是存在的，但它们不是侵入性或攻击性的，并且增殖不那么广泛。根据该研究，重复加热至高温的再利用食用油经历甘油三酯的分解，导致游离脂肪酸的氧化和释放称为丙烯醛的有毒致癌物质。过去的研究已经将热滥用食用油中的丙烯醛与其他健康问题联系起来，例如心脏病和动脉粥样硬化。
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