实验步骤:
首先从江西农业大学动物科学院选购了10颗由该院自养土鸡所产的土鸡蛋。随后又到市场购买了10枚洋鸡蛋。
实验正式开始,实验员在样品中选择了土洋鸡蛋各5个,对样品去壳后,实验员将全蛋样品放入洁净的组织捣碎机中进行捣碎混匀。然后分别称取混匀的全蛋试样5g于石英坩埚中,置电炉上完全炭化,移入550℃高温电阻炉中灰化,冷却取出后再用盐酸溶解。当静置澄清后,实验人员先利用原子吸收光谱仪分别对土鸡蛋和洋鸡蛋全蛋的钾、钠、钙、镁的含量进行检测。然后再利用电感耦合等离子体质谱仪对土鸡蛋和洋鸡蛋全蛋的锌、铜的含量进行检测。
实验数据显示,土鸡蛋的锌、铜、钙、钾要略高于洋鸡蛋;而洋鸡蛋的镁和钠要略高于土鸡蛋。但光从数据上来看,无论是洋鸡蛋还是土鸡蛋,其六种微量元素含量并无明显差别,可以看出,土鸡蛋和洋鸡蛋的六种微量元素含量相近,即两种鸡蛋营养价值相当。
支招:两招粗略辨别是否土鸡蛋
昌大二附医院营养科主任副主任冯霁表示,其实土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差不大,在营养成分含量上也各有千秋。人们之所以会认为土鸡蛋更好吃、更有营养价值,一是心理作用,二是因为土鸡蛋口感更符合大众的口味。
对于如何辨别土鸡蛋,江西农业大学动物科学技术学院的刘老师告诉记者,目前没有一个准确的方法来判断是否正宗土鸡蛋,市民只能通过内外两个方面进行初步辨别。如养鸡场的鸡,吃的是经过科学配比的饲料,食物稳定,在鸡场里是灯光照射,蛋的颜色会比较接近;而家养鸡吃的是杂食且自由择食,加之自然光照射,蛋的颜色会略有区别。同时,市民在搅拌蛋的时候也可以注意到,普通蛋搅拌的时候很容易就能搅拌开,液体很稀且颜色偏淡黄;而土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感,液体颜色为深黄。
小贴士:如何挑选新鲜鸡蛋
无论是洋鸡蛋还是土鸡蛋,究竟应该如何挑选新鲜鸡蛋呢?刘老师告诉记者,可通过两看一摸一晃加一沉来辨别鸡蛋是否新鲜。第一看是看外壳,如果外壳上有发霉的污点就不要选择。第二看是对光看,新鲜的鸡蛋会呈现半透明状。一摸是摸外壳,如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的,是新鲜鸡蛋,如果很光滑则是放了一段时间的鸡蛋。一晃是晃鸡蛋,如果晃了以后没有水声则是新鲜的鸡蛋。另外,也可以将鸡蛋沉入水中,如果沉底则是新鲜鸡蛋;如果斜着漂的,就是放了3~5天的鸡蛋;如果竖着漂则是放了10天左右的鸡蛋。(记者赵婉露)
农产品集购网16988-全国大宗农产品电商交易平台;【白糖、油脂、玉米、大豆、小麦、棉花、豆粕】 免费资源发布、采购对接;报价-下单看行情;灵活、便捷更省心; 点击前往报价,查看大宗农产品行情 http://www.16988.com
评论 登录