回首上半年，由于天气异常，国内冰淇淋市场出现了“两头高，中间低”的现象。尤其是在五六月，全国大部分地区阴雨连绵，为本该销售旺季的冰淇淋市场蒙上了一层阴影。据业内人士观察，受天气影响，北方地区冰淇淋行业在上半年的整体销售较去年同期有所下降。
一向靠天吃饭的冰淇淋如何不看老天的“脸色”?在第16届中国(天津)冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会(简称天津冰淇淋展)上，业内人士从企业战略、产品研发、营销策略等方面，为正处在变革时期的冰淇淋行业建言献策。吴泽伟 文/图
四季歌之一：战略转变
做好差异化战略企业要学会“找空当”
综观今年的冰淇淋市场，全国性的火爆产品几乎没有，但区域性的亮点产品还是不少。诸如大庆红宝石冰淇淋有限公司(简称红宝石)的东北大板、沈阳中街冰点城食品有限公司(简称中街冰点城)的豆地主、济南群康食品有限公司(简称群康)的小冰郎、浙江五丰冷食有限公司(简称五丰)的拿破仑等产品，都表现不俗。
据观察，上述产品之所以能够在市场上取得成功，主要是因为它们在冰淇淋消费市场上找到了一个需求空当。这种空当的选择和冰淇淋企业的差异化战略是分不开的。
以五丰的拿破仑为例，6到10元的市场定价使其和普通冰淇淋划开界限，并依靠真材实料和精致美味在市场上赢得了高端消费群体的喜爱。
“拿破仑是五丰在2012年倾力打造的高档冰淇淋品牌，今年又增加了几种口味。产品主推法式口味，并从原材料选择到生产工艺都追求产品的‘天然、纯正、健康、高品质。’”五丰技术总监胡五连分析道，“拿破仑系列在今年的冰淇淋市场大获成功，仅这个单品的销售额就突破了3000万元，较去年增长了30%左右。”
在胡五连看来，目前冰淇淋行业主要存在两大问题，首先是冰淇淋企业规模不大，大多以区域性企业为主;其次是同质化竞争比较激烈，产品档次普遍不高。而放眼整个经济大环境，未来10年，市场将步入小众化时代。其中经济转型最鲜明的特征就是市场将从商品经济到产品经济过渡。
“商品经济拼的是低成本，谁的东西便宜要谁的;而产品经济则拼的是差异化，谁的产品有个性谁有市场。在这种情况下，大众市场将成就大企业，而小众市场则会为小企业创造机会。”胡五连说，这就会造成一种这样的局面：大企业在做中低档，依靠品牌影响力及渠道占有率来获取市场。小企业若想在竞争中突围，就要做中高档，走差异化道路。
在产品同质化竞争激烈的今天，冰淇淋企业如何才能寻找到自己的差异化?
胡五连认为，关键是企业要找到自己的市场定位，在市场上找到一个空当。而冰淇淋企业在寻找市场空当的时候，要避免技术陷阱和人人满意陷阱。
他以五丰的当家产品——上口爱系列举例说明。在这款产品刚上市的时候，冰淇淋市场仍以0.5元、1元的产品为主，上口爱则敢为人先，占据了2元的市场空当。“经过几年的市场培育后收效明显，上口爱系列产品今年销售额预计将达到2亿元。”胡五连说。
四季歌之二：产品转变
提升品质变消暑解渴型消费为日常休闲型消费
如何才能做出一支不靠天吃饭的冰淇淋?冰淇淋企业仅有差异化战略还不够，还需要有高品质的产品作支撑。胡五连认为，在冰淇淋企业的差异化战略中，产品和营销是两个最关键的着力点。
“冰淇淋的属性，不应该只局限于防暑降温、清凉解渴的功能，更应该定义为冷冻甜品，这也是冰淇淋在世界上成熟市场的定位。”杭州澳力杰生物技术有限公司(简称澳力杰)研发工程师赵明耀指出，只有这样的定位，才能淡化天气因素对冰淇淋消费的影响。只有把冷饮变成真正的冰淇淋，把冷饮季节性的消暑解渴消费转变成日常休闲享受型消费，冰淇淋的春天才能真正到来。
而使冰淇淋由季节性消暑解渴型消费转变为日常休闲享受型消费的道路上，提升产品品质至关重要。
（糖酒产业网）
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