由于人们收入的增加，消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。烘焙食品行业从曾经的高糖、高脂肪、高热量逐渐转变为清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，低能量烘焙食品逐渐蔓延市场，前景一片光明，将带领休闲食品行业走上健康道路。
目前，烘焙企业品牌形象越好，市场竞争力也就越强。按照市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是非常残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线；雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额；琳琅则是以物美价廉为优势；除了这几个品牌，还有大大小小的蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上在影响着烘焙食品行业的销售，在整个休闲食品行业中占有主导地位。
如今的各种高档的糕点店面层出不穷，这也预示着人们的生活也在不断的提高，而国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。高质量的产品也逐渐的在恢复其最初的地位。
今年来，烘焙行业的发展可谓是极速前进，烘焙行业属于休闲食品行业中的新兴产业，但科技的进步令烘焙行业不断提升标准，令人们对这一行业有了一种新的认识。并且把烘焙行业定义为一种最安全健康的休闲食品行业，令许多人都为之赞叹。从曾经的低端市场上升为高端人群的消费品，烘焙的行业的崛起离不开政策的扶持以及科技的注入。烘焙行业不断引领者休闲食品的前进，而且也令人们对此行业的态度转变做了非常大的贡献。
（中国产业经济信息网）
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