数据来源：《中国食物成分表标准版》第6版/第一册（2018.7）
分析：
（1）本表根据书中P15~P23和P184-P205数据整理，与原书统计图未知脂肪酸个别相差0.1%，以红色表示；
（2）样品编号含“X”为代表值，是去除异常数据后求中位数而来；
（3）从各种植物油的脂肪酸组成来看：
一般植物油饱和脂肪酸在10±5%以内；
米糠油（稻米油）、花生油和棉籽油的饱和脂肪酸20±5%，其实棉籽油的饱和脂肪酸在24%（因市售不见成品油表中未见）；
棕榈液油和类可可脂饱和脂肪酸为50±15%；
棕榈仁油和椰子油饱和脂肪酸在85±5%；
（4）油茶籽油和橄榄油为典型的油酸型食用油，油酸含量在80%左右，各种菜籽油的油酸含量也不低，在65%左右；
（5）表中未区分亚油酸和其他多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量70%以上的植物油有核桃油、亚麻籽油、红花油、葡萄籽油，多不饱和脂肪酸50%以上的植物油油大豆油、葵花籽油、玉米油、调和油。
（6）米糠油和稻米油应为同一种油，不同厂家商品名不同。
上图为《中国油脂》根据整理数据所做。
《中国食物成分表标准版》书中原图P169
来源：中国油脂 科普；作者：中国油脂；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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