2015年，习近平总书记在延安调研时特别强调，要研究解决好“因灾减产、同果不同价、丰年难丰收”等问题。从期货市场服务实体经济和助力脱贫攻坚战略出发，2016年，在证监会指导下，郑商所成立苹果期货研发小组。然而，作为全球首个鲜果期货，苹果这一期货品种的研发并不容易：苹果在生长过程中受天气影响较大，难以标准化，鲜果质量易变化、储存要求高……为了让苹果更好地成为农民的“脱贫果”“致富果”，郑商所勇于担当，敢于创新，积极与多家机构展开课题研究合作，大面积走访调研，多次召开合约规则论证会，终于在2017年年底，顺利上市苹果期货。
交易所持续优化期货合约规则
自苹果期货上市以来，郑商所扎实开展品种维护工作，积极顺应产业发展趋势，把握鲜果期货独特运行规律，先后完成三次合约规则修订，持续优化交割品级、交割区域，丰富交割方式，简化交割配对流程、发票流转等制度，市场运行日趋平稳。在此过程中，苹果期货功能作用也日益凸显，产业龙头企业基本都参与到苹果期货市场，产业客户数量近千家。
2022年10月，习近平总书记在延安市安塞区南沟村考察时指出，大力发展苹果种植业天时地利人和，这是最好的、最合适的产业，大有前途。为了让苹果成为乡亲们脱贫致富的“幸福果”，让产业企业尤其是优生区的产业企业都能参与到期货中，2023年11月1日，郑商所对《郑州商品交易所鲜苹果期货业务细则》进行修订，针对可溶性固形物≥14%的基准交割品，设置品质升水1000元/吨，引导现货优质优价，助力产业高质量发展。
“糖度14以上的苹果升水1000/吨，这是产业一直期盼的。”长安期货苹果研究员彭一凡表示，苹果期货设置升水机制有助于苹果产业提高交割积极性，使高于现行标准的优质苹果也可以参与期货交割业务，这一定程度上激发了农户和合作社种植的积极性，促进了苹果产业的高质量发展。
陕西华圣企业（集团）股份有限公司执行总裁彭小强表示，郑商所从市场实际出发，进一步完善期货规则，让期货更加贴近现货，引导苹果优质优价，促使更多的产业企业尤其是优生区的产业企业能够利用苹果期货进行交割。
“设置升水品主要是鼓励优质苹果参与交割，体现优质优价。”莱州天赐宝物产有限公司总经理卓芳屹说，随着居民消费水平的提高，消费偏好正从“有果吃”到“吃好果”、从“重外观”到“重品质”转变。可溶性固形物含量高的苹果口感更好，售价会高一些，陕西苹果比山东苹果卖价高就是因为口感上具有优势，郑商所设置品质升水，顺应了产业发展趋势。
从苹果期货交割布局来看，郑商所在西部设立的交割库最多，但一直以来，西部苹果交割量并不大。“西部产区苹果价格较高，注册成苹果仓单的成本也高，这是西部苹果产业企业不愿参与期货交割的主要原因。”延安中果农业科技股份有限公司（简称延安中果）总经理雷银房说。
“针对可溶性固形物≥14%的基准交割品，升水1000元/吨，这对于西部苹果参与期货交割是极大利好，特别是对于延安和甘肃十分有利，因为这些地区苹果可溶性固形物相对其他地区更高。”雷银房向期货日报记者介绍说，2023年5月，延安中果测定的公司库存苹果的可溶性固形物平均在15%左右。
渭南天顺农产品商贸有限公司相关负责人郭俊锋同样表示，糖度升水对西部苹果交割有好处，会提高企业交割积极性。据他介绍，今年西部产区糖度在15%—16%的苹果特别多。
陕西某大宗现货商告诉记者，他认为升水在未来至少会带动西部果农每斤多收益2—3毛钱，当地企业也将更乐于期货交割。
“本次业务规则修订提高了企业参与苹果期货的积极性，从而更好地利用期货工具指导现货经营。同时，规则的修订对苹果期货顺畅交割发挥了促进作用，进一步提升了期货服务产业的能力。”陕西省白水县盛隆果业有限责任公司（简称盛隆果业）董事长侯保智表示。
“设置新的升水交割品有助于西部大部分货源进入苹果期货盘面的现货交割环节，有望帮助产业控制各环节的风险，促进产业平稳健康发展，最终实现金融服务实体经济的目标。”中信建投期货生鲜养殖首席研究员魏鑫如是说。
产业企业参与热情进一步提升
随着苹果期货交易、交割的顺畅进行，市场投资者结构不断优化，产业企业参与积极性显著提高。截至2023年11月，法人客户持仓占比接近60%。
“苹果期货业务细则修订以及苹果期权上市，为产业企业利用期货、期权工具管理现货经营风险提供了全方位服务，为苹果产业高质量发展注入了活力。”侯保智表示，未来盛隆果业将多样化参与苹果期货。
雷银房表示，未来延安中果将做好三方面工作：一是加大苹果期货交割量；二是借助套期保值等开展含权贸易、基差交易等业务，做好期现结合，合理利用期货工具推动企业经营和产业发展；三是继续开展苹果“订单+期货”试点，将公司和果农紧密融合在一起，实现产业、果农、企业多赢。
上述陕西大宗现货商表示，增加升水规则以后，他们将会更多地参与苹果期货的套期保值，根据明年苹果现货的质量和品质合理制订参与计划和体量，在价格合理情况下，更会将期货交易平台作为销售渠道。
目前，陕西、山东、甘肃等主产省份的果品龙头企业大都参与了苹果期货，利用苹果期货管理经营风险、开展现货销售已经成为产业主体的共识。企业参与苹果期货的方式更加多样化，参与深度逐步提升，越来越多的现货企业通过套期保值、场内外期权、基差贸易、现货交割等方式，拓展现货销售渠道、提升经营效益，进而带动当地苹果产业发展。
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