每年的中秋节前后蛋价就要有一个“过山车”般的起伏，在低谷的年份甚至能延续到来年阳历五月份行情才能好转。那么究竟为什么鸡蛋价格在中秋前后成了冰火两重天呢？
首先，是由于人们膳食结构的变化引起的。在中秋前，天气炎热，人们的饮食更多选择了相对较为清淡的蛋制品。中秋节后，我国大部分地区天气转凉，逐步加大了肉制品的消费，蛋类消费的空间逐渐压缩。
其次，在炎热的夏季，各个养鸡场蛋率普遍因蛋鸡采食量减少而下降一到两成，导致市场鸡蛋供应量有所减少。另外，夏季虽然蛋鸡发病较少，但炎热导致的蛋鸡伤亡不在少数，从而使存栏量下降。中秋节天气转凉后，蛋鸡采食量上升，蛋率逐渐提高，市场供应量开始增加。我国蛋鸡养殖户普遍喜欢上春雏，此时也多数进入盛产期。
再次，中秋期间消费的月饼和蛋糕等食品，鸡蛋是其必须的添加成分，之前食品厂的储备加大了鸡蛋消耗。中秋后，储存的涉蛋类食品消费需要一个过程，会使鸡蛋消费需求量短时期内下降。
第四，学生暑期返校和农民工歇伏后返城，也加大了集团短时期采购和消费蛋类的能量，其对蛋价的拉动作用不可小觑。
第五，由于在中秋前鸡蛋价格较高，很多经验不太丰富的养殖户迟滞了本来应该到期淘汰的蛋鸡，往往选择推迟到春节前淘汰。这样也加大了中秋后鸡蛋的供应量。
这样，在中秋前，蛋类消费加剧，但供应量却显著减少，中秋后反其道行之，所以每年的中秋节往往成为蛋价高峰和低谷的分水岭就不足为怪了！
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