随着我国经济的发展，人民生活水平日益提高，我国食品消费正由温饱的基本需求阶段过渡到追求营养多样化的阶段。消费结构的升级使粮食的直接需求日益下降，而对肉、蛋、水产的需求逐渐上升。
从1992年到2011年，我国城镇粮食人均购买量从111.5千克下降到80.7千克，下跌27.6%。农村粮食人均消费量从250.5千克下降到170.7千克，下跌31.86%。预计未来五年内，城镇人口的粮食需求量会相对稳定，而农村人口的粮食需求量仍然会进一步下跌。
在粮食需求量下降的同时，肉、蛋、水产的需求还会逐年的增加。粮食的直接消费开始转向间接的饲用消费。近几年来，随着居民饮食结构的变换和食品工业的快速发展，国内面粉消费总体开始出现下降的趋势，呈现出多样化、专用化的要求。与此同时，由于近年来养殖行业的快速发展和玉米价格的不断走高，小麦的替代效应充分显现出来，饲用需求量不断走高，今年有望达到2000万吨的历史新高，成为小麦需求的新亮点。
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