“新定位、新起点、新消费。”3月20-21日，第四届中国加州鲈产业发展论坛暨2019加州鲈饲料品牌价值榜颁奖盛典在广东顺德龙江召开，广东省农业农村厅副厅长高庆营、南方农村报社主编陈永、广东南方农村报经营有限公司总经理张璐、中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员白俊杰、中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员姜兰、西南大学教授林仕梅、旺海集团总裁阮裕强、诚一集团董事长阳会军、珠海德海总经理胡浩、顺德丰华营销总监郭共胜、旺海饲料研发中心加州鲈项目总监黄志东、广东何氏水产副总裁王丁望、鼎一生物总经理何日宽、汇海集团华南大区总经理肖明禅、广西安桂水产总经理欧阳贤华、广东梁氏水产董事长梁健辉、倬屿饲料营销总监蒋兴勇、海大集团配方师蔡佐楠、青岛根源高级配方师蔡玉勇、上上生物广东加州鲈事业部总经理陈进等企业代表以及来自华南地区养殖户、经销商近400人参加了此次论坛。
作为上世纪80年代从台湾引进的一条美洲鱼，加州鲈这几年在大江南北迅速火热起来。短短几年时间，加州鲈产量从2015年30万吨左右增长至2018年50万吨，珠三角亩产量从5000-6000斤增加至如今8000-9000斤/亩，甚至亩产过万斤；饲料销量更是从2015年的3-4万吨增长至如今20多万吨，行业人士估计，完全普及饲料后，珠三角的加州鲈产量可能爆发更大的产量空间，亩产或超2万斤；发生如此巨大背后的原因有四——
其一，生活水平提高，消费升级，加州鲈逐渐从节日消费变成日常消费；其二，饲料技术的成熟，以前几乎全程使用冰鲜，但是现在饲料普及率超60%，大大支撑了产业快速发展；其三，加州鲈生活习性适合全国养殖，口味鲜美，消费规格1斤左右，适合家庭消费；其四，产业力量的厚积薄发，如珠江水产研究所研究员白俊杰推出的“优鲈3号”，解决了种苗问题，尤其饲料企业的加入，让加州鲈插上腾飞的翅膀。
高庆营：广东省农业农村厅副厅长
此次论坛也得到了广东省农业农村厅的关注，高庆营副厅长表示，我们要按照国家的要求，加快推广优质加州鲈新品种，支持建设加州鲈省级良种场，要大力推广健康养殖方式，严格限制用冰鲜杂鱼，推广加州鲈全程饲料养殖，让更多的广东特色水产品走向全国，迈向世界。
— 主题报告 —
《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》解读与加州鲈的健康养殖
林 蠡：仲恺农业工程学院动物科技学院院长
针对水产养殖业面临的突出问题，农业农村部会同相关部门进行了深入研究，在反复论证和广泛征求意见的基础上形成了《意见》。《意见》共8个部分、26条具体的政策措施，围绕加强科学布局、转变养殖方式、改善养殖环境、强化生产监管、拓宽发展空间、加强政策支持及落实保障措施等方面作出全面部署。这是新中国成立以来第一个经国务院同意、专门针对水产养殖业的指导性文件，是当前和今后一个时期指导我国水产养殖业绿色发展的纲领性文件，对水产养殖业的转型升级、绿色高质量发展都具有重大而深远的意义。
我们要践行新发展理念，坚持高质量发展，以实施乡村振兴战略为引领，以满足人民对优质水产品和优美水域生态环境的需求为目标，以推进供给侧结构性改革为主线，以减量增收、提质增效为着力点，加快构建水产养殖业绿色发展的空间格局、产业结构和生产方式，推动我国由水产养殖业大国向水产养殖业强国转变。加州鲈是一条具有代表性的名特优品种，适合消费升级的趋势，深受消费者欢迎，值得大力推广。
2019年加州鲈产业现状与消费趋势
庹朝均：农财宝典水产版运营总监
养殖现状：2018年，预计我国加州鲈养殖面积达近30万亩，养殖产量达到50万吨，饲料容量超50万吨。其中主要分布在华南、华东、华中和西南产区，另外华北、西北也开始有零星养殖，几千亩面积，其中各地养殖情况也存在区域差异。
饲料销量：2018年全国加州鲈饲料销量约20-25万吨，不足市场容量的一半。广东加州鲈饲料销量约15万吨，加州鲈料头部企业开始显现，前几名企业占8成市场额，集中度较为明显，市场格局尚未成型，仍有增长空间。华东加州鲈饲料销量约6-7万吨，加州鲈料头部企业优势尚不明显，浙江市场饲料使用比例高，江苏市场相对较低；市场仍处于培育期，竞争格局尚未成型。华中地区饲料销量近2万吨，销量较为分散，集团型企业占主导；不少本地企业开始涉足，零星销量；养殖集中度不高，企业看好市场的成长性，越来越多企业加入。西南地区饲料销量1.5-2万吨，个别进入得早的企业占据明显优势；其中广东和江浙地区的饲料品牌占据较大市场份额；竞争逐渐加大，未来两年内品牌梯度表现更为明显。
冰鲜料使用状况：广东地区的冰鲜料使用比例从2011年的超过90%，2018年已经下降至40%饲料投喂量从2011年的不足10%，2018年预计达到60%，饲料完全替代冰鲜进程加快；华东地区的冰鲜料使用量从2014年接近10万吨，2018年已经下降至4万吨，浙江禁止冰鲜的投喂，饲料已经基本替代冰鲜，对养殖尾水处理要求越来越高。
流通现状：广东9成的鱼外运，估算2018年外运量20-24万吨，其中北京、西安、郑州、成都是主要消费城市，目前全国市场年消费能力35-40万吨。《农财宝典》团队对何氏水产、平珍海鲜行、勇记水产、黄毛水产、五洲八达、渔乡米坊、天庆楼等30多家流通企业、餐饮企业进行调研，从流通商和消费者的角度，总结出他们的关注焦点在鲜度、外观和药残等方面。
消费现状：以酸菜鱼为首的菜式红遍大江南北，推动了加州鲈消费浪潮。据美团点评发布的报告显示：最受消费者喜欢菜品，酸菜鱼排名第5，北上广深蓉5城菜品销量，酸菜鱼排名第1。《农财宝典》记者在”大众点评“平台上对广州、佛山、南京、成都、天津、武汉、上海等10个消费城市共500家4星以上网红店进行抽样调查，酸菜鱼品牌店中加州鲈占比23%左右。
随着我国水产养殖大宗品种产量下降，经济养殖品种增幅领先，拆网箱、消费升级，带来产业结构调整。加州鲈养殖产量爆发式增长，超过消费量的增长速度，行情波动加大。随着消费驱动，加州鲈正在走上越来越多国人的餐桌，未来可期。饲料市场未成熟，品牌辨识度低，市场格局尚未形成。从养殖品种特性、全国养殖趋势、消费升级的大背景下，加州鲈成为业界普遍看好发展成为“第五大家鱼”的潜力品种。
突破全饲料养殖难点，加州鲈育种最新进展
白俊杰：中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员
加州鲈学名大口黑鲈，隶属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，黑鲈家族是这个地球上最受欢迎的运动鱼种，在美国就有大概8千万钓客参与钓黑鲈的运动。根据原产地的地理分布和形态学方面的不同，大口黑鲈被分为两个亚种：一种是北方亚种，另一种是佛罗里达亚种。大口黑鲈“优鲈3号”以大口黑鲈“优鲈1号”和从美国新引进的大口黑鲈北方亚种为基础选育种群，采用群体选育技术与分子生物学技术相结合的育种方法，以摄食人工配合饲料条件下的生长性状和易驯化摄食配合饲料为主要选育指标，经连续4代选育而获得。
在相同养殖条件下，与大口黑鲈“优鲈1号”和对照群体相比，大口黑鲈“优鲈3号”的生长速度分别平均提高14.57%和36.37%，体重变异系数分别平均降低12.36%和34.18%，驯化摄食配合饲料的时间明显缩短，驯食成功率显着提高。 用人工配合饲料喂养时大口黑鲈“优鲈3号”养殖成本较低，具有良好的推广应用价值和具大的市场潜力。2017年，在南京市帅丰饲料有限公司高淳基地开展“优鲈3号”养殖试验，养殖周期为6个月左右。发现其生长速度比非选育大口黑鲈快25%，养殖饲料系数0.95，养殖成活率为99%，平均亩产达1700斤。
针对养殖户关心的优鲈3号购买渠道问题，白俊杰指出，珠江水产研究所全权委托广东梁氏水产种业有限公司进行成果转化和市场推广，组成 “优鲈3号” 营运中心，采取特许加盟经营方式在全国大口黑鲈主产区设立繁殖点，对加盟的苗企统一授牌，加强宣传，希望更多企业能一道共同来推动产业的良种养殖。由于海洋鱼类的捕捞量是有限，鱼粉的需求量急剧增加，找到能够部分或完全替代鱼粉的蛋白源成为养殖业者当前非常紧迫的任务，通过加州鲈的食性的遗传改良（杂交或选育），培育适合植物蛋白和油脂饵料利用率高的加州鲈品系。由于加州鲈雌雄生长差异不大，隔年养殖时雌鱼死亡率高，掉膘雌鱼比雄鱼多。利用全雄加州鲈生产技术生产全雄加州鲈在养殖上有一定优势。
加州鲈诺卡氏菌等细菌性病害防控策略
姜兰：中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员
加州鲈养殖过程中常见的寄生性病害有车轮虫、锚头蚤病、累枝虫等寄生虫病，细菌性肠炎、诺卡氏菌病、细菌性白皮等细菌病以及虹彩病毒病、弹状病毒病等病毒病，非寄生性病害主要包括营养性疾病。诺卡氏菌病 4-11月均有发生，其中发病高峰在6-10月；25℃-28℃时发病最为严重。该病潜伏期长，其病情发展缓慢，但是发病率和死亡率都较高。由于诺卡氏菌病难以用药物治疗，应防重于治，做好检疫工作，定期给予免疫增强剂，投喂新鲜饵料，加强管理。
而病毒寄生在寄主的细胞内，至今没有理想的治疗方法，主要以预防为主。在水产养殖中暴发的病毒性流行病常常是由多种因子（如水质、水温、群体密度、饲料、体质、防御机制和继发感染等）相互作用而造成的，建议从以下方面来防控病害发生，保障水产品质量安全：加强寄生虫病害的早期防控；加强疾病预防和控制，包括疫苗、病原监控等；加强饲养管理，尤其是水质控制与污水处理；合理使用渔用药物，正确掌握剂量、疗程和给药方法。
鱼价波动常态化，养殖加州鲈如何“低成本”突围？
黄志东：旺海集团技术研发中心加州鲈项目总监
2015年是全程饲料推广的元年，总养殖量由原来30万吨，增长到2018年达50万吨。随着“全程料”的逐渐成熟，全国养殖面积和亩产量不断增加，规模化养殖场逐渐出现，2019年的总产量预计更进一步升高，终端养殖进入“微利”时代。但由于加州鲈肉质鲜美，价格亲民，具有巨大的消费市场，加上珠三角地区具有地理气候优势和种苗、饲料、流通等产业集群优势，珠三角加州鲈养殖还有一定的盈利空间。
珠三角加州养殖按照分塘的时间划分，大概可以分为头批、中批、尾批三种模式。2018年加州鲈塘头价走势比2017年价格价格偏低。预计2019年整体加州塘头价进一步走低，“高鱼价”的窗口期将会缩短，鱼价呈平缓状态。面对鱼价波动性呈常态化，珠三角的养殖户经常问“2019年加州鲈怎么养殖才能赚钱？“成本控制”是关键！
那么，珠三角加州鲈养殖单斤成本线如何降低？黄志东指出，提高育苗成活率，选择优质饲料替代冰鲜，全程饲料养殖，健康养殖减少使用抗生素和养殖过程损耗率≤2%均有利于降低养殖单斤成本，而降低单斤饵料成本是“成本控制”的关键。由于食品安全及环保问题被官方禁止，6-8月高鱼价“窗口期”消失，鱼价更平稳，头批鱼客户不用。随着饲料成本进一步降低，高温期头批投喂效果与冰鲜一致，未来冰鲜将面临彻底淘汰的可能。
优质的全程料是降低成本的关键，现在饲料市场鱼龙混杂，养殖户如何识别？黄志东指出，养殖户需要一套优质加州全程料效果识别标准，其中加州鲈全程料的“旺海标准”包括健康程度高、生长速度快、头箍比例高、身材修长和背肉厚和料比低和饵料成本可控。随着未来食品要求更安全、养殖成本更可控，饲料将完全替代冰鲜！
加州鲈消费现状及2019年行情走势预判
王丁望：广东何氏水产有限公司董事副总裁
2016-2018年，随着全国加州鲈养殖面积增加、养殖技术水平提升、配合饲料的应用推广和市场消费上升，全国加州鲈鱼年养殖总产量快速上升，从35万吨上升到50万吨。而2018年加州鲈消费量达到36-40万吨，总体供大于求，市场趋于饱和。市场流通商、经销商低价恶性竞争，目前处于成本价格边缘。
由于2018年加州鲈已在全国大范围推广养殖，养殖技术比较成熟，养殖成功率高，目前市场已达到饱和，直接导致2018年价格下降，2018年加州鲈鱼平均价格为14.1元/斤，比2017年下降了1.2元/斤。2019年上半年加州鲈鱼整体价格将比2018年有所下降，预计4月底能达到12-13元/斤，7-8月会升到15元/斤以上，直到新鱼上市后，价格将慢慢回落。当前加州鲈产业存在问题主要包括食品安全问题，主要是抗生素药残超标，养殖过程注意休药期，一般休药期为20-25天，上市前休药期未过，存在法律责任风险；加州鲈鱼养殖以散户为主，抗风险能力低，鱼价波动对养殖户影响较大，经常处于亏损边缘。
关于加州鲈产业发展，王丁望建议加州鲈上下游产业链加强合作，建立迷你型渔业产业园，以龙头企业带动，实行标准化养殖、订单农业生产，降低养殖风险提高效益，有利于食品安全管控；同时关注区域性加州鲈鱼品牌的建立，以消费的升级促进养殖端的升级；最后推进加州鲈鱼加工领域的发展，促进产品多元化发展，迎合广大消费者的需求。
从餐桌需求看“第五大家鱼”的养殖生产趋势
邱德意：广东仙泉湖水产连锁有限公司总经理
有着优质的产品基因的加州鲈，商机无限，但是却缺乏完整的生态链，处于活鱼交易环节严重阻碍了加州鲈市场交易利润与产业的全面发展步伐。目前餐饮行业正在发生的改变包括店面由街铺变商业体，店面的利用寸土寸金，后厨需要变得更高效。其中80、90后消费主力崛起，低热量、营养健康的食品受追捧，造就了以鱼为代表的菜式成为主流，（烤鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头等）主题餐饮迅速崛起，吃鱼变得健康又时尚。
借鉴巴沙鱼产业在国内的发展，有助于鲈鱼的消费市场推广。巴沙鱼是越南的经济支柱鱼，中国大约在2013年开始进口越南巴沙鱼，2017年至今一直是巴沙鱼最大的采购国，这离不开越南对巴沙鱼的产业重视，以及迎合中国新的餐饮连锁浪潮有这直接的关系。巴沙鱼的成功给加州鲈鱼的发展带来很好的借鉴：巴沙鱼出肉率高达40%，没怪味泥腥味和没小刺适用人群广；而加州鲈的出肉率高达45%，没怪味泥腥味和鱼味鲜爽滑，没小刺适用人群广。从鱼品角度看，两条都是为人类着想的好鱼（无刺、无怪味），但品质上加州鲈具备巴沙鱼的优点，且更胜一筹。
从市场分析角度来看，加州鲈市场交易价格受市场因素波动大，价格相对于巴沙鱼偏高，在行业中为中等价位，价格与巴沙鱼有一定的区隔；加州鲈多为活鱼交易，存在损耗大的问题，深加工产品还有很大的发展空间；目前加州鲈集中在广东，多为2B、2C交易为主，认知度与美誉度高，在B端发力有后发制胜的先天优势。从产业分析角度来看，加州鲈产业链非常初级，加州鲈深加工企业发展潜力巨大；加州鲈产品形态单一，产品多样化延伸市场空白；加州鲈在国内起步迟，市场空间足够大。
综上，加州鲈品质更胜一筹，价格与巴沙鱼有一定的区隔，深加工产品还有很大的发展空间，B端发力有后发制胜。加州鲈深加工企业发展潜力巨大，产品多样化延伸市场空白。那么，具备良好基因的加州鲈，如何迎合养殖生产趋势？邱德意指出，通过进一步巩固加州鲈品质，促进加州鲈品质规范化；重点发力深加工环节，打造产品多样化；占领品牌鱼先机，促进产品品牌化；推动B端发展稳定供需，促进加州鲈销售大宗化，未来加州鲈市场消费将逐步走向成熟。
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