摘要：研究目的主要是为了了解榛子的特性以及在我国的发展前景，研究方法主要是应用文献研究法。研究结果发现榛子有很多应用价值，所以研究结论是榛子在我国的发展前景较好。
关键词：榛子，特性，发展前景
前言：本文介绍榛子的各种特性以及发展前景。榛树，属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”，且极富营养价值。所以深入研究榛子这种特色食品。
1 正文
植物学特性 （色、香、味）
榛子为多年生乔木或灌木,树高一般为115～2m ,树皮灰褐色,有光泽,1 年生枝褐色,密生茸毛;芽鳞暗褐色,边缘有毛;叶扁圆形或长圆形,顶端平截,中央有突出的叶尖,叶缘锯齿不规则,多为羽状叶脉;单性花,雌雄同株,无花瓣,先叶开放,雄花序为圆柱形,下垂的柔荑花序,具多数、覆瓦状排列的苞片,每一苞片内有2 叉状的雄蕊4～8 枚,花药黄色,雌花着生于雄花序附近,包藏于一总苞内,仅红色柱头突出,开放时露出芽顶;坚果簇生或单生,较大,球形或卵圆形,浅褐色,上部露出,外被腺毛及短柔毛,外果皮木质或骨质。
营养价值
榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。
榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。
营养成分：每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。
药用功效：健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。
榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。每次吃20～30粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山药能补气、健脾，红枣和胃、安神。营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。
榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。
有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。
潜在安全风险
1.41霉变导致的致癌危险
榛子容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。
1.42油脂酸败导致的健康危害
榛子含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
1.43滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。
1.44滥用调味美容制剂
榛子有时会有外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对榛子进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
1.45过敏性危害
榛子一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。
所以榛子虽然营养丰富， 但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别优劣、注意适量食用。
2 结论（发展前景）
2.1 食用与药用价值
榛子坚果的种仁营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质等。据分析,含蛋白质1612 %～2316 % ,淀粉616 % ,碳水化合物1615 % ,脂肪为5016 %～6318 % 种仁的出油率在5016 %～5414 %。对人体有益的不饱合脂肪酸含量高, 其中脂肪酸成份为: 油酸8215 % ,亚油酸为1217 % ,硬脂酸为113 % ,还含有微量的亚麻酸,因此被誉为心脏的保健食品。另外榛子油中还含有维生素B、维生素C 及维生素E 等。榛仁不仅可鲜食、生食和炒食,而且是食品工业的优质原料。在制油工业中,榛仁是榨取食品油及各种工业用油的原料,含油量约为大豆的2～3 倍,其油色清味香,是优质的食用油。榛仁可入药,据《开宝本草》记载:“榛仁性味甘平、无毒,有调中、开胃、明目的功用”。而榛树的雄花干粉有止血、消炎的作用。也有人用榛仁与党参中药配合,治疗体虚无力,食欲不佳。可见榛仁具有一定药用价值。由于榛子具有一定食、药用价值,因此被定为国际市场的四大坚果之一,据资料统计,1 t 榛子可换回数吨钢材及化肥。因此利用我国大量的山地种植榛子树来换取外汇,是林区脱贫致富繁荣经济的重要途径之一。
2.2 种植资源价值
目前,我国榛子多处于野生、半野生状态,生产力水平和产量都低,品质差。辽宁省经济林研究所从野生榛林中选出优质高产的品种来扩大繁殖,利用不同地区的品种进行杂交育种、诱变育种,特别是从上世纪80 年代开始,从欧洲引进欧洲榛子与我国的东北原产的平榛进行杂交,培育出了几十个优良品种,使欧洲榛大果、丰产的特性与平榛抗寒、适应性强的遗传特性结合起来。用杂交榛子作砧木进行嫁接,通过试验表明,第2 年就普遍结果,并表现出生长势强的特点。近几年来,随着引种、选种工作的开展,黑龙江、辽宁、内蒙古等地相继从国外引进优良品种进行无性繁殖。因此通过这些引种可广泛地引进和收集国外的种质遗传资源,填补我国榛子种质资源的不足,通过采用引种驯化的方法,从根本上解决我国榛子生产的落后局面。
2.3 开发利用价值
由于榛子树的根系十分强大,根冠比大,这是其具有强大抗旱能力的内在原因之一。尤其是根系中地下茎的交错生长而形成了密集的网状根系,这种根系将地表至20 cm 深的土层紧紧地包裹在一起,使土壤不易被雨水冲刷,加上地面的枯枝落叶和枝丛十分紧密,使地面径流减少,并覆盖住沙尘,其生态功能表现为固土保水,防起沙尘。因此大面积地种植榛子来迅速绿化和果化水土流失区域,会产生良好的生态效益和经济效益。
2.4 观赏价值
平榛为丛生,整齐清秀,花色淡雅,可以做家庭绿篱,既可美化环境,又可品尝果实,一举
两得。
由此可见榛子具有广阔的发展前景。
参考文献
[1] 赵长富《浅谈榛子果实深加工的发展前景》
[2] 张晓蓓《榛子-坚果之王》
[3] 侯智霞; 原牡丹; 刘雪梅; 翟明普《我国榛子生产研究概况》
[4] 李雪岚《谈榛子的开发与利用》
作者：孟睿；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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