奶类食品对于人类来说非常重要，作为哺乳动物中的一员，人类在呱呱落地之后，整个婴儿期最佳的食物来源就是母乳。在断奶之后，我们依然会选择奶粉或牛奶之类的奶制品来食用。不知大家发现没有，好像我们接触的乳制品主要来自于牛奶。自然界中有5000多种哺乳动物，为何我们最终选择了牛奶作为最主要的乳品呢？干了这桶牛奶，图片来源《人在囧途》虽然哺乳动物都会产奶，但它们的乳腺差异很大，并非所有哺乳动物产生的乳汁都适合商业化推广。商家要考虑的问题很多，比如哺乳动物的产奶量、技术成本、人力成本、口感以及营养价值等等。下面，我们就从这些问题出发，一起探讨牛奶之所以能从无数哺乳动物乳汁中脱颖而出的原因。来源pexels1驯化问题以前，在一些小城市，可能会看到牵着奶牛现场挤奶销售的场面。牛之所以能这么配合主人工作，是因为在长期驯化过程中，它们的脾气已经非常温和了。在农耕时代，牛是农民朋友的好帮手，帮助农民耕种田地。在奶牛场，有的奶牛甚至可以在饲养人的指挥下自觉排队挤奶。但其他动物很少有像牛这么温顺的，想要挤奶可没那么容易，所以我们自然更倾向于饲喂性情温和的奶牛。来源pexels2产奶量问题虽然哺乳动物都会产生乳汁，但产奶量差别很大。我们以猪为例来说明问题，母猪虽然也会产生乳汁，但是母猪的乳腺管非常浅，乳房不会事先储存奶水，不方便挤奶。图片来源 temp.163好不容易在幼崽的不断吮吸下，母猪的乳腺开始分泌乳汁，但是分泌乳汁的时间很短暂，而且量也少，想采集乳汁成本就会上升。奶牛则不同，奶牛的乳房储存乳汁较多，产奶量也更大，而且挤奶还方便，自然更受人类的青睐。3喂养成本问题鲁迅先生曾经说过：牛吃的是草，挤出来的是奶。只要给奶牛喂足草料，就能收获牛奶，这实在太划算了。然而，哺乳动物中还有很多肉食动物和杂食动物，喂养它们成本可就高多了。就以我们喂养的宠物猫为例，它们可是要吃肉的，这喂养成本可不低。即便是食性更杂的狗，也需要足够的肉食，投入和产出实在不成比例。这么一来，哺乳动物中的一大半就都被排除在外了。图片来源fabiaoqing4哺乳期问题哺乳期指的是哺乳动物的产奶期，通常，产奶期越长，产奶量就越高。猪的产奶期仅为两个月，显然难以满足市场需要。奶牛则不同，奶牛的哺乳期长达九个月，一年可产上万斤牛奶。这么高的乳汁产量，自然很容易被商家选中啦。图片来源bjzbn5口感方面全球超市97%的乳制品都来自一种动物——牛，还有小部分的市场是羊奶、马奶甚至骆驼奶。虽然这些乳制品都含有一定量的蛋白质，但在口感和营养价值方面也存在不小的差异。以羊奶为例，很多人接受不了羊奶的那种“膻腥味”，这个味道与羊奶中特有的羊油酸、羊脂酸等物质有关。6营养方面哺乳动物的乳汁中，主要营养物质包括蛋白质、钙、维生素等成分。在选择乳制品的时候，我们主要也是看乳制品中蛋白质和钙的含量。骆驼奶宣传蛋白质含量高，钙的含量更是远远高于牛奶，而实际上骆驼的乳汁中蛋白质含量取决于骆驼生存环境。骆驼在喝水较少的情况下，所产生的乳汁中蛋白质的含量仅为2.5%，钙含量与牛奶没有多少差异。至于不少商家推崇的羊奶，蛋白质含量仅为牛奶的一半。来源pexels人类饮用牛奶的历史已有上千年，奶牛也早已做到了规模化饲养。种种因素叠加起来，促使牛奶成为奶制品产业的老大。至于其他哺乳动物的奶（例如猪奶、狗奶或猫奶），单单是品尝，也需要我们鼓足勇气，恐怕很难威胁到牛奶的地位。END作者王桂真国家一级营养师
（责任编辑：邵柯柯 邮箱：shaokk@accfutures.com）
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