据布瑞克农产品数据库监测，1998-2004年间，国内大米产量呈下滑趋势，月度产量在150万吨左右，在此阶段，国内大米加工多以传统的分散式碾米作坊存在，规模小而分散，大部分农民自给自足，对大米加工企业的依赖度小，专门从事大米加工的传统型企业出现了阶段性减少。在谷物研磨行业的发展下，一大批专门从事大米加工的企业相继出现，自2004年开始，中国大米产量逐年增加，截至目前为止，国内大米月度产量达750万吨左右，较2004年增幅达650%。
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