早籼稻的用途较为广泛，包括口粮、饲料用粮、工业用粮和种子用粮等。由于早籼稻的优质率不断提高，口感有所改进，生长期间病虫害、农药使用量都较中晚稻少得多，加上又比较“出饭”，近年来早籼稻的消费仍以口粮为主。据布瑞克农产品数据库监测，2012年早籼稻口粮、饲料用粮、工业用粮、种子用粮比例约为：50：14:22:14，消费量分别为1875万吨、535万吨、815万吨及515万吨。从发展趋势来看，早籼稻口粮消费逐步减少，饲料用粮和工业用粮增长较快。
作为口粮，由于比较“出饭“，学生和民工是早籼稻最主要的消费群体，随着加工技术的改进，以早籼稻作为原料加工的蒸谷米，营养价值较普通大米高，已经畅销中东、欧美、非洲等国际市场。
作为工业用粮，早籼稻主要用来生产米粉、啤酒、糖浆等。在南方早籼稻产区，农民也把早籼稻作为饲料喂养家畜，有的直接用早籼稻谷，有的则是将早籼稻谷脱壳后的糙米粉碎，再拌以青饲料或浓缩饲用后使用。早籼稻加工后的副产品，也有多种开发和利用途径：（1）米糠可以榨米糠油，其下脚料可以提炼植酸钙、谷维素、甾醇等医药用品，（2）稻壳可以制作无毒、可自行降解的快餐盒，稻壳可燃烧发电，稻壳灰可用于制作白炭黑和化肥。（3）碎米利用微生物发酵可用于生产富含活体有益微生物（双歧杆菌、乳酸菌）的保健功能饮料。
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